蒸饅頭時,別只知道加酵母,不妨加一點便宜貨,更香更軟更好吃

by jly2019-02-20

對於我這樣的吃貨而言,所謂的幸福無非就是那麼兩種,一種是心,剩下的一種就是胃了,直白點來說的話就是,只要是我吃的高興了,那麼我自然的就感到非常的幸福,在眾多美食中,我超級喜歡吃麵食。麵食大概分類一下的話,可以分作冷面與發麵,前者一般來說都是做麵條、千層餅、餃子皮這類食物的,後者的話主要是用於製作包子饅頭這類美食,這兩種麵食你會更喜歡哪一類呢?

今天我主要要講的是有關於發麵饅頭的製作技巧,蒸饅頭的時候,很多人就只知道加酵母,其實這是大錯特錯。許多人製作饅頭時大概都是用一斤麵粉加上大概5g的酵母,但其實這樣發出來的面,很多時候吃起來都會略微帶著一絲的酸味,從而影響到口味,吃起來沒有買外面買的饅頭香,這應該怎麼解決呢?大家不妨試著加上一點它,饅頭就會更香更軟更好吃。

這玩意就是白醋溶液,具體的操作是這樣的:溫水中加上兩滴的白醋,然後再加些許的食用面堿和適量的酵母粉,攪勻之後搭配麵粉揉成麵團,這樣就算是可以了。

這樣做出來的發麵用於蒸饅頭,出來的成品特別的軟香,而且基本是不會塌陷的,香噴噴的口味真的特別好,喜歡吃饅頭的一定要嘗試下這種做法。最後再分享給大家一個小技巧,那就是饅頭做好之後放到蒸鍋,先不要著急開火,咱先蓋上蓋子讓它二次醒發,大概需要二十分鐘左右,而後再進行蒸制,這樣子做出來的饅頭會更加的飽滿哦。

蒸饅頭用開水還是用冷水?

特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋裡要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是癟麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面

蒸饅頭勿用熱水

許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。



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