餃子餡中一勺它,立刻好吃10倍,鎖水提鮮,大廚絕不告訴你!

by jly2018-12-17

餃子好不好,全在餡一口,自己調出的餡總是口感差沒味道,其實只要學會這幾招餃子鮮香多汁,比飯店好一萬倍!大廚絕不告訴你!今天就來告訴大家,自己在家包餃子,怎麼才能做得比外面還好吃。下面就來跟著小編一起看看吧。

 葷 素 1:1 好 吃 最 營 養 

餃子好不好,全在餡一口。日常做餃子餡時,若是肉餡太瘦,吃起來發柴口感不好,若是太肥又過於油膩,一般肥瘦3:7或4:6,做出的肉餡最好吃。

當然,只吃素不夠滿足,可只吃肉也不夠健康,所以最好在餃子餡中加些蔬菜,菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養,而且還能吸收油脂,增加口感。 

 先 加 調 料 再 加 水 

拌餃子餡時一定要先放調料,再加水,若是順序錯了,不僅調料難以入味,肉餡沒味道,而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。

 加 勺 蠔 油 鎖 水 提 鮮 

拌餃子餡時,除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、薑等,別忘了加入適量蠔油,不僅大大提高餃子餡的鮮味,而且具有一定粘度的蠔油還能幫助鎖住水分,做出的餡料成型不出水,餃子煮後還能鮮美多汁! 

 一 份 肉 打 半 份 水 

做肉餡時為了增加軟滑的口感,通常都要加些水,記得一份500g的肉配上250g半份水,做出的餃子餡汁水飽滿。

此外剁菜餡時容易出汁,可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌,維生素豐富,營養一點不浪費,而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。

 同 一 方 向 分 次 攪 拌 

許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌,導致做出來的餡料鬆散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌,做出的肉餡黏糯成團,好吃彈牙。

記得要從加調味料開始,到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量,直到水被肉餡吸收後再加水。

 花 椒 雞 蛋 去 腥 更 鮮 嫩 

做肉餡時,不妨加些花椒水,不僅能去除腥味,而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清,也能讓肉末更顯鮮嫩。

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