用粘米粉代替澄粉,教你做出好吃的菜kuih

by liangpenghui2018-12-10

澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉對於經常做麵點的人來說很常用,為什麼把它們放在一起說呢,因為除了麵粉、澱粉,就是這些粉粉在菜譜裡見的多,但是容易記混,容易忘記它們的用途,經常需要搜索一下才明白,今天小編就一次性說清楚,大家可以收藏起來,需要的時候翻出來看看,能用得上。

材料 A :

澄麵粉 或 粘米粉 200 克 (澄麵粉的皮呈透明,比較容易操作,相比粘米粉比較有飽足感)

糯米粉 100 克

木薯粉 200 克 (留 50 克)

水 600 克 (煮滾)

材料 B :

食油 3 湯匙

材料 C :

開水 80 克 (可多可少)

(澄麵粉我放 80 克水,粘米粉我放 50 克水,但是我媽媽放的水分一樣)

手粉 = 木薯粉

做法:

1. 水煮滾後沖入 A 內,用筷子攪拌均勻。隔 5~10 分鐘後將剩餘的 50 克木薯粉加入搓成團,然後才慢慢加入 B 搓成光滑的麵團,擱置 20 分鐘。

2. 取出麵團,慢慢加入 C ,搓揉至可以揉捏,稍微黏手為止,可在表面搽些食油。 (稍微粘手的麵團做出來的菜糕會比較柔軟)

3. 包入餡料後, 蒸約 7~8 分鐘。

韭菜餡料 :

韭菜 600 克,梘水 1 湯匙(不要滿),食油 約 75 克,蝦米 適量(切碎),鹽 適量 = 全部攪拌均勻後才加入鹽哦!

用澄粉做的菜糕皮,晶瑩剔透

沙葛餡料 :

沙葛,肉碎,蝦米,香菇,鹽、糖、醬青,少許黑醬油

用粘米粉做的菜糕皮,較有飽足感

【澄粉】

澄粉就是麵粉洗出麵筋後剩下的就是澄粉。麵粉揉成麵團,放到水中邊揉邊洗,最後手裡剩下的麵團就是麵筋,而盆裡渾濁的就是澄面。澄粉就是無筋麵粉,麵粉的成分為小麥,說白了澄粉就是小麥澱粉。澄粉的特點是做成的麵點半透明且滑嫩。

使用范圍:涼皮、水晶蝦餃、腸粉

【粘米粉】

粘米粉,即大米粉,也可以叫做秈米粉。沒錯,粘米粉就是用大米磨成的粉,嬰兒吃的米糊就是大米粉。粘米粉經常用來做小吃、中式糕點。

使用范圍:蘿蔔糕、發糕、缽仔糕

【糯米粉】

糯米粉是糯米磨成的粉,黏性很大的米粉,分為水磨糯米粉和熟糯米粉,水磨糯米粉就是糯米水磨成漿,晾乾水分曬成的粉,超市能買到現成的。熟糯米粉就是糯米粉炒熟,遇水粘連。

使用范圍:湯圓、元宵、年糕、糯米糍、糍粑、江米條

【粳米粉】

粳米粉也是大米粉的一種,大米粉是總稱,包括粳米粉和粘米粉。粳米粉就是粳米磨成的粉,粳米粉和粘米粉的區別是粳米粉比粘米粉更糯一些,黏性更強一點,但黏性都不如糯米粉。還有一點,粳米粉通常是北方的大米,短圓形的米;粘米粉通常用的是南方大米,長粒米。

使用范圍:年糕、蘿蔔糕



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