春節不管蒸魚還是蒸蝦,千萬不要用鹽醃,多加這個步驟,魚肉鮮嫩沒腥味

by jly2019-01-29

每年的年夜飯,各種「硬菜」都輪番登場,以前小的時候生活差,逢年過節只能做些醃菜來吃,比如辣白菜、醃豇豆、酸豆角等,現在生活越來越好了,大魚大肉出現在餐桌上並不鮮見。逢年過節總是少不了吃魚吃蝦,而最家常也是最受歡迎的做法就是清蒸了。但是很多人並不知道怎麼正確去除魚蝦上的腥味,大多數人都選擇用鹽水醃。

其實這種做法是錯誤的。鹽水會使魚中的水分大量流失,失水過多的魚,不管原來再新鮮,做出來也是又柴又沒味,一頓好吃的清蒸魚或者蒸大蝦就離我們而去了。

今天洛洛就教大家正確做蒸魚的方法,不僅步驟更簡單,只要注意這一步,不管是蒸魚還是蒸蝦,保證魚肉又鮮又嫩沒腥味!

【清蒸魚】需要的食材和配料:500g淡水魚、30g小蔥段、30g薑片、20g生抽、30g花生油

做法和步驟:

1、準備一條淡水魚、草魚、鯽魚、鱸魚、桂花魚都可以。我今天用的魚500g重。買回來的魚處理乾淨,注意魚腹內的黑膜和脊骨位置的魚血去除乾淨,然後用料酒和生薑擦一下魚身,然後再用清水沖洗乾淨。

2、在魚身上切上幾刀,方便入味。然後在魚腹中塞入切好的薑片。將切好的小蔥段墊在盤子低,放上處理好的魚。蒸之前再用花生油均勻地塗抹在魚的身上,這樣不僅能夠增香還能鎖住水分,蒸出來的魚又嫩又鮮。

3、鍋中水燒開,然後將魚上鍋蒸,蓋上蓋子開大火蒸7-8分鐘,咱們的【清蒸魚】就蒸熟了,出鍋之後,將小蔥段和薑片挑去,再在魚的四周澆上20g生抽、撒上小蔥花,咱們的【清蒸魚】就能開吃啦。

【清蒸魚一定要注意的細節】:

1、不管蒸魚還是蒸蝦,千萬不要用鹽醃制——鹽的濃度高,魚肉會脫水,再新鮮魚肉也會蒸的又柴又沒味。其實只要將魚腹內的黑膜和脊骨位置的魚血去除乾淨,咱們的魚就不會腥了,做的時候注意加上抹上花生油這一步,又能增香,又能鎖水,保證做出來的魚又鮮又嫩沒腥味。

2、出鍋之後,不管您是倒生抽還是豉油調味,都要注意不要直接倒在魚身上,因為這兩種調料,遇到剛出鍋的魚肉,豉香一蒸就跑掉了,另外要保留蒸魚的湯汁,這樣就能調和生抽的香氣,既有魚的鮮味,又有生抽的香味,這樣做出來的【清蒸魚】就不用擔心沒有味道了。

3、一般一斤的整魚,大火猛蒸7分鐘就好了,蒸的時間太長,魚的鮮味就蒸沒了,而且也不嫩了。

快要過年了,蒸魚蒸蝦必不可少,先收藏起來吧,過年在家蒸魚的時候就用得著了,按照這個方法,保證蒸什麼魚都非常的鮮嫩沒腥味。



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