煮豬肚時,可別只會焯水,多加這2步,豬肚湯香濃純白,沒有腥臭味

by jly2019-01-17

豬肚為豬科動物豬的胃,具有治虛勞羸弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數,小兒疳積的功效,同時能用豬肚烹調出各種做法的美食。雖然豬肚好吃,但是真的很難處理,總是無法除掉腥臭味,今天,就來教大家怎麼簡單的除去腥臭味,還能湯白香純。

【胡椒豬肚湯】的家常做法。

說起胡椒豬肚,大家都吃過,也知道胡椒豬肚湯真的很補身體。尤其現在天冷了,喝點胡椒豬肚湯暖胃又暖身。平常我們在外面吃飯吃的豬肚,大部分都是冰凍過的,很難喝到一口純正新鮮的豬肚湯。冰凍的豬肚雖然便宜,但是口感真的很不好,而且也不適合拿來煮湯。即使平常在家裡想吃,早早去菜市場也只能是碰碰運氣。

今天菜菜煮的這個豬肚,是昨天提前打電話跟豬肉檔口的老闆預定的。菜菜經常跟她買豬肉,比較熟所以之前就要了電話,老闆她很實誠,賣給我的豬肚是新鮮的,沒有注過水也沒有冰凍過的。

煮豬肚焯水這一步是必不可少的,但是光焯水是不行的。煮豬肚前如何處理才能有效地去除腥臭味,煮的過程中,又要使用什麼樣的小技巧才能讓豬肚湯更加香濃純白?這些裡面都有小講究,話不多說,接下來菜菜會為您介紹這款胡椒豬肚湯的詳細做法,喜歡的話,那就跟菜菜一起來試試!

【準備食材】:豬肚,白鬍椒,紅棗,枸杞,山藥,麵粉,食鹽,白醋,料酒

【烹飪過程】:

1、從菜市場買回來的新鮮豬肚翻洗一下,放入熱水中燙15秒左右撈起。熱水燙是為了後面清洗粘液更加方便快速。

2、 豬肚放入盆中,加入一勺麵粉(家裡沒有麵粉的也可以用生粉來代替),小半勺勺食鹽,2滴白醋,用力抓一抓,沖洗一遍,然後再次用這個方法重複清洗1遍,這一步驟能非常有效地去除豬肚表面的粘液與裡面的腥臊味。

3 、炒鍋裡加入1盆冷水,放入豬肚並加入小半勺料酒,開大火煮3分鐘。

4、焯好水的豬肚比較熱,直接用筷子按一下,切成條狀。白鬍椒剁碎,紅棗去籽,枸杞也沖洗乾淨,山藥切成小塊備用。

5、另外取一個砂鍋,加入1盆水,提前放入白鬍椒,等到水煮開,就倒入豬肚和山藥,先開中火煮45分鐘。豬肚湯加入山藥,這一步可以使湯變得濃白,山藥有健脾胃的作用和胡椒豬肚搭配在一起煮,恰恰比較適合脾胃虛寒的人吃。

6、最後看到山藥全部溶於湯中,就倒入紅棗和枸杞,改小火煮15分鐘,出鍋前再加入小半勺食鹽提味即可。

以上的煮豬肚湯的小訣竅門,大家都學會了嗎?現在天冷了,記得給您的家人煮一鍋,暖暖胃哦!



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