炒紅燒肉,先放糖還是先放鹽?牢記這「3點」,油而不膩,口感軟綿

by jly2019-02-14

紅燒肉是一道著名的經典菜肴,它是以五花肉作為主料,經過紅燒烹製而成的,其口感肥而不膩,香甜軟糯,是一道老少皆宜的大眾佳餚,在全國各地都廣為流傳。不過紅燒肉烹飪起來也並不簡單,這裡就涉及到了一個問題,就是炒紅燒肉,先放糖還是先放鹽?忽略這「3點」,難怪肉質很柴。

炒紅燒肉先放糖還是先放鹽?

很多人在炒紅燒肉時,都不注意是該先放糖還是先放鹽這個問題,其實這一步是非常關鍵的,正確來說應該是先放糖再放鹽,因為糖比較難融化,提前放的話可以炒出糖色,方便肉質更好的上色入味,而後放糖就炒不出糖色,這樣炒來的紅燒肉就不好吃,再者就是先放鹽的問題,先放鹽會導致肉脫水,這樣炒出來肉就很柴,所以應該先放糖再放鹽。

說到放鹽這個問題,就要再強調一下,放鹽一定要在出鍋前放,很多人為了讓肉入味,就會早早的放鹽,但這樣做是錯誤的做法,提前放鹽會讓肉質便柴,並且會破壞肉中的營養物質,所以放鹽的時間應該是在出鍋前幾分鐘。那麼除了放糖和鹽的問題以外,想要炒出香甜軟糯的紅燒肉,以下3點也是不容忽視的。

炒紅燒肉需掌握的3點技巧

1、食材的選擇。一盤肥而不膩的紅燒肉,除了配料與火候掌握的好以外,食材的選擇也是非常重要的,太肥太瘦的肉都不行,一定要選擇肥瘦相間的三層肉,也就是五花肉,這樣炒出來紅燒肉才好吃。

2、炒糖色的技巧。炒紅燒肉最重要的一個環節就是炒糖色,它影響著紅燒肉的口感,如果糖色炒過了,紅燒肉吃起來就有苦味,所以炒糖色時要注意,中火把油燒至7成熱,然後下入砂糖,轉中小用勺子不停的攪拌,直到炒融化並出現冒氣泡的情況時,馬上放入五花肉翻炒,這樣炒出來的糖色就不會發苦。

3、五花肉不要直接下鍋炒。五花肉炒之前一定要用料酒、薑片和啤酒,鹽醃制一遍,這樣可以達到去腥的效果,還能使五花肉的肉質更加有彈性。

以上就是炒紅燒肉的3個小技巧,掌握好後炒出來紅燒肉又香又嫩,那麼下面就把炒紅燒肉的具體做法分享給大家,喜歡吃紅燒肉的朋友可以一起學起來!

紅燒肉的製作方法

準備食材:帶皮的五花肉300克、生薑1塊、白砂糖30克、啤酒1聽、料酒、生抽、老抽、鹽各適量

烹飪步驟:

先用刀刮去豬皮的毛,然後再沖洗乾淨,再把將其改刀成塊待用,把生薑洗淨切片,然後把切好的五花肉放入碗中,加入料酒和薑片,再倒入適量的啤酒,醃制20分鐘左右。下面就可以開始炒紅燒肉了。

起鍋燒油,油溫燒至7成熱時,倒入白砂糖,中小火快速翻炒均勻,直到炒至融化並且冒出氣泡後,馬上下入五花肉,快速翻炒上色,接著加入一勺老抽、2勺生抽,炒勻後倒入剩下的啤酒,再加入一碗溫水,蓋上鍋蓋,小火燜煮30分鐘,最後加入適量鹽,大火收汁即可。

以上就是紅燒肉的做法,是不是特別簡單呢?記住,炒紅燒肉時,要先放糖再放鹽,這樣炒出來的紅燒肉才不會柴,那麼以上炒紅燒肉的3個小技巧,大家學會了嗎?



喜歡就加line好友!!!

點擊關閉提示