脆皮炸雞腿配方及流程,掌握好醃制這一步,比買的還好吃,香酥入味不回軟!

by sunjiaqi2018-12-08

每次去肯德基,閨女最喜歡點那炸雞腿,其實那雞腿就那麼一點超貴,我每次就是仔細品味那雞腿的味道,看看到底有什麼特別的味道,特別的配方。自己回家也試炸了幾次,味道都不錯。自己做食材也放心,還比在外面吃省錢,今天就和大家分享一下方法。

雞腿三個,清洗乾淨。為了更入味一點,把雞腿用牙籤紮一下。泡在清水中清洗乾淨。

生薑一小塊,拍扁後切成碎末。把小蔥和香菜揉一下,放入食鹽,胡椒粉。加入蠔油,料酒,然後攪拌均勻,靜置醃制30分鐘。

土豆澱粉和麵粉的比例是一比一,為了蓬鬆加香,加入一勺起士粉,起士粉在生活超市都有賣,沒有的可以不放。

加入土豆澱粉炸出來的雞腿不會回潮,放上一天也不回軟,只用麵粉剛炸出來的時候脆,放置一會就回軟了,也就沒那麼好吃了。

起士粉的主要作用是增色增香,放一點顏色好看。

再加入一勺食鹽,胡椒粉。用勺子攪拌一下,倒出一部分後,加入清水,不要一次性加入,慢慢的加。攪拌成粘稠的麵糊狀態,用手能扯起絲。

然後把雞腿裹滿麵糊,在放倒剛才兌好的麵粉裡,裹好麵粉。

鍋裡燒油,把油燒至四成熱,放入雞腿。這個期間開小火慢慢炸,一定不要那麼高的油溫。以免造成外表已經焦了,裡邊還不熟。

這個時間要持續8到10分鐘。最後升高油溫,或者是復炸一次。撈出控油,就可以裝盤。

上面可以撒上孜然,或者椒鹽。好了,這道香酥好吃的脆皮雞腿就做好了。



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