為什麼餐廳裡炒的高麗菜格外好吃?飯店廚師長:進鍋前,先加一勺它,你也能做出美味的高麗菜

by jly2019-02-14

我們平日裡經常都會吃到的高麗菜,有著一個非常好聽的學名,那就是「結球甘藍」,另外在不同的地域,人們對它還有著其它的一些稱呼,例如捲心菜、洋白菜、疙瘩菜等等,這種蔬菜一般有著兩種分類,分別是紫甘藍和綠甘藍,前者一般都用在製作沙拉,後者的話則就是我們日常經常會炒著吃的高麗菜。

這種洋白菜的口味與營養都還算是蠻不錯的,蘊含著一股子單單的青草味道,吃著十分清香,高麗菜我們最常遇到的做法就是炒制,炒高麗菜這道菜品對於手藝還是比較考究的,炒高麗菜可以說是大家都會做,但是真正做得美味的人卻是不多,但往往餐廳裡面的高麗菜卻都能炒的非常美味,這是什麼原因呢?

餐廳裡的炒高麗菜除了入味很足之外,口感也都是脆脆的,吃起來那叫一個下飯後來我就此請教了一個餐廳廚師長朋友,經過大師傅的教導,我才知道,為啥餐廳裡炒的高麗菜格外好吃?餐廳廚師長:進鍋前,先加一勺它。

【手撕高麗菜】

準備食材:高麗菜、蒜片、辣椒段、生抽、食用鹽、白糖、料酒、食用油

製作步驟:

1、將高麗菜改刀或直接手撕成片狀,硬梗的部分記著要全部都去掉。

2、起鍋放上適量的食用油,油熱之後就要進行關鍵一步了,將白糖放到裡面去,然後加上蒜片和辣椒段,香味出來之後糖也差不多融化了,然後把切好的高麗菜放到鍋裡面大火翻炒,稍微的倒上一點點料酒,翻炒至高麗菜稍軟下來後,加生抽與少許食鹽入味,炒勻即可享用。

為了能夠挑選到新鮮又好的捲心菜,在挑選時要記住這幾點,可以幫助你輕鬆挑選到新鮮的捲心菜,趕緊看看吧!

1、看顏色

我們經常見到的捲心菜基本上是綠色和白色混摻的,綠色部分較為鮮嫩,白色部分吃起來口感較硬,所以在挑選時最好選擇綠色部分較多的捲心菜。

2、看重量

目測兩個相同大小的捲心菜,可以分別拿在手中電量一下,較重的一個捲心菜水分多點,所以比較新鮮;若是捲心菜拿在手中很輕又很軟,那麼這個捲心菜放置時間較長。

3、聽聲音

在挑選捲心菜時,我們可以拍打一下捲心菜,若是捲心菜發出比較輕脆的聲音,那麼就不要選擇這個捲心菜;若是發出一種悶悶的聲音,說明有縫隙,說明比較的新鮮。



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