排骨不要直接用熱水焯,教你2招,血水和髒東西自己跑出來,準備年夜飯用的到

by jly2019-01-29

春節就快要到了,年夜飯的菜色都定好了嗎?不知道你們的年夜飯,都有哪些特色菜肴呢。素菜葷菜的比例一定要選好,葷菜多了,會很油膩,素菜多了,又會太清淡。但是無論怎麼說,年夜飯一定不能少了燉排骨,那麼排骨買來有血水,怎麼去除才最合適呢。

大家都知道,排骨在正式烹飪之前,是要先將血水給清除乾淨的,一般人人焯水應該都是直接熱水下鍋開始煮,然後撈去血水的,但其實這樣可能並不太好。

大家在買回來排骨之後,最好是不要直接熱水下鍋焯水,教你兩招,保證血水都自己跑出來,真的是大家都可以用得到,超級實用的。

第一招:冷水去除法

適用於那些蒸排骨又或是香芋排骨這樣的菜品,因為用別的焯水方法,排骨很可能做出來會變成黑色的,而使用冷水去除法則不會出現這樣的情況。

這種方法實施起來也是非常的簡單,我們只要將排骨先剁開,然後使用清水對其進行清洗,然後用盆子裝上一些冷水對其浸泡2-3小時,然後取出再次進行沖洗,這樣的話排骨會變成白色,一絲血水都沒有。

第二招:冷水下鍋煮法

為什麼要冷水下鍋而不是熱水下到鍋中呢?我給大家稍微的講解一下你可能就懂了,如果是開水將排骨直接放進去的話,那麼外層肉質就會直接的被燙在一起,然後裡面的血水就被封閉在其中,無法出來了。

而如果你選擇的是冷水下鍋的話,在慢慢的加熱過程中,所有的血水都會慢慢的熬煮出來,變成血沫漂浮在水面上,輕鬆就能撈走,這種方法的話就是最為簡單的,適合在家在家裡做飯的時候使用。

這兩招相對來說還是比較好用的,有喜歡的朋友,可以學習留待以後使用。



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