阿嬤的臺式鹽酥雞秘方,醃制是關鍵,鹹香酥脆,口感一級

by sunjiaqi2018-12-15

男朋友跟我都是超愛鹽酥雞,雖然知道很不健康,但是解解饞還是可以滴,今天就教大家怎麼做,在看韓劇或者玩遊戲的時候來一盤,超有感覺。以前總是在外面買著吃,後來回家吃過一次阿嬤做的,簡直是太美味了,以前竟然不知道。

食材

雞胸肉2塊,淡口醬油1匙,米酒半瓶蓋,白胡椒粉適量,五香粉適量,鹽酥雞粉適量,辣椒粉依喜愛,炸雞裹粉,蛋液半顆,炸排粉適量

做法

我用的是好市多雞胸肉,一包約2-3片。這次是3片,於是決定兩片做鹽酥雞跟一片雞絲拌青木瓜,就不會覺得膩。

做鹽酥雞的肉先斜切厚度後,醃料備用;雞絲要泡鹽水。都在前一晚先準備,下班回來就能省去等待醃製的時間。

醃過一天(或至少30分)的雞肉,再加入些許蛋液,用手抓勻即可。

這個炸排粉是最接近夜市口感的粉,我在雜貨店買的。

通常我會打兩顆蛋,然後倒一點蛋液給雞肉(如畫面),剩下的會拿來煎蔥蛋或蛋捲,又是一道菜;

不然其實2、3塊的雞胸大概也只要半顆蛋的量,剩下的蛋倒掉就浪費了。

再倒出一些炸雞粉,一塊一塊的把雞肉沾好,可以用筷子比較不沾手。

注意四邊都要沾到(切小塊會沾到瘋掉),最後可以再灑一點補勻縫隙。

用小鍋油量省,我只放了約1/4深,但炸的次數就得多,大概只能炸一塊雞肉的量;

不過我寧可多炸一次沒關係,油也要避免一直反覆用才安全。

鑄鐵烤盤的熱度均勻持久,幾百元就有,只是容易生鏽要小心保養。

中火熱油,當筷子下鍋會起泡就可以下雞肉,炸三分鐘。 一次放入鍋子大小的肉量,不要讓肉疊放在一起。

第一次的炸雞很白是正常的,因為是用新鮮的油的關係,最後會再回炸一次搶酥,那時炸過一輪的油就會讓表面上色。

外面的炸雞不會選油,也不會一直換油,所以應該更自己做才安全。

第二次回鍋時,就可以轉中大火,搶酥炸一分鐘左右,顏色就會漂亮。

我這照片有點失敗,因為第二次搶酥前要把炸黑的粉末撈起,但我忘記,所以不小心沾到很多小黑點。

當然最後就是撒上鹹酥雞椒鹽粉,喜歡辣、胡椒、蒜頭、蔥、九層塔就隨意放吧!

小撇步

1.雞肉厚度影響炸的時間,我的約5公分厚,一塊雞胸約切成6-7塊;切的比我薄,炸的時間就要比我寫的時間短。 
2.當炸物開始大量噴油,就代表雞汁漏出了,可以趕快夾起。 
4.醃料不要下太多醬油,畢竟最後還要調味;五香粉是香氣來源可以略多。 
5.第一次炸好可以等3分再回炸,讓肉汁鎖住



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